ハードトースト メモ

ハードトーストと名打っている商品がある東京のパン屋

ハード系の定義
http://ママ104.com/295/
とにかく、砂糖や油(ショートニングなど)の使用量が少なく
小麦の風味が出ているパンのことだとしたら、そちらを常に選択したい。

私の場合
ハードパンありますか？ではなく、砂糖や油の使用量が少ないパンありますか？と聞いた方がよさそう。

● オリミネベーカーズ築地7丁目店
http://oriminebakers.com/shops#tsukiji-7chome

●ブーランジェリー ラ・テール 渋谷 東急フードショー店

本 22冊目「私はコーヒーで世界を変えることにした。」川島良彰

コーヒー本　２冊目は「私はコーヒーで世界を変えることにした。」川島良彰

もろに影響されたのでmicafeto表参道店にいってコーヒーの淹れ方講習会まで受けてきました笑。すばらしかったので本読後に参加されることをおすすめします。

P.49 恩は返すものではなく、送るものだと教えられた。
P.101 日本のブルーマウンテンの定義は、ジャマイカのそれとは違う。
P. 111 「お前やったらできる。だから、思いっきり暴れ回れ。責任は全部わしがとる。」だいたいのマネージャーは、UCCの会長のような上司であってほしい。
P.255「常に準備をしておきなさい。男は何が起こっても、常にそれに対応できる準備をしておかねばならない。」

本 21冊目「田口護のコーヒー大全」田口護

コーヒーのことを根本から勉強しようと思って購入した本。
１冊目としてとてもよかったです。分かりやすく論理的にかかれていて。
コーヒーのことを勉強しはじめたい人におすすめです。

表紙もまっすぐなデザインで好感がもてました。

ところでコーヒーって体にいいんだろうか
そこの答えも知りたい今日この頃です。

本 12冊目「田口護の珈琲大全」田口護

誰になんと言われようと珈琲勉強中である。
明らかなブームの最中なので、若干恥ずかしいがそんなことは関係ない。

一生付き合うもののことはよく知っておくべきである。

水
食べ物
栄養学
空気
アレルギー
珈琲
寝具
お金
洗面具

言い始めたらきりがないけど
そういうものは沢山ある。

渋谷ヒカリエのD&Dでみつけた「田口護の珈琲大全」。
表紙に惹かれて、amazonで割安のものを購入。

購入後、MetroMinsの特集で日本の珈琲御三家の一人
なかでも論理的に整理するタイプの人だと知り、良本を買ったことに満足。

内容もわかりやすく、初歩としてとてもいい本でした。
これからコーヒーを勉強する人にはおすすめです。

コーヒーについて メモ

●最高級コーヒーについて
ブルーマウンテンからコピ・ルアクまで

https://food-drink.pintoru.com/coffee/finest-coffee-beans/

●この映画はどこで見れるかな
http://www.afilmaboutcoffee.jp/

AMAZONで400円でした。
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B01LZ15HBR/ref=dvm_jp_pl_cs_hqp_001_dp_0

●「おいしいコーヒーの真実」はamazon videoで299円で見れる。

●スウェーデンで生きる人にとってfikaとは何かを見るYouTube動画 (全6話)
https://www.youtube.com/watch?v=7vUIPwiCipo

本 19冊目 「英国一家、ますます日本を食べる」

本 19冊目 「英国一家、ますます日本を食べる」読みました。

親父の本棚から拝借してきた前作の「英国一家、日本を食べる」が面白かったので、
amazonで続編を中古で購入。

ところで本国で売られている原作の「Sushi and beyond」は装丁が酷いですね。
本質をとらえてない下衆なイラスト＆まったく美味しくなさそうなカラーリング で残念です。

さておき、二冊目も素晴らしい内容でした。
あとで下にメモ書きます。

本 18冊目 「英国一家、日本を食べる」マイケル・ブース

親の本棚にあったのを借りてきたシリーズ２冊目

「英国一家、日本を食べる」マイケル・ブース

親父があまり面白くなかったと言っていたので、あまり期待してなかったけど

これが面白かった。

すでにamazonで「ますます」の方も購入してしまったくらいでございます。

２冊目も楽しみ。

以下はメモ

11P●辻静雄の「Japanese Cooking : A Simplr Art」読みたい。。

83P● 「壬生」とい会員制の日本食のお店、この本を読んだ人全員が行きたくなったことでしょう。いつかお目にかかれる日が来るといいのですが汗

いかに旬の食材のよさを、そのまま、それ以上にお客さんに味わってもらえるかを追求しているところが日本食料理屋として肝なのでしょう。

114P● 昆布　グルタミン酸

122P●アメリカ陸軍長官　ヘンリー　L　スティムソン　京都をみて、京都への原爆投下を阻止した　という逸話があるらしい。なんとも絶妙な内容だが、ちょっと調べてみたい。

是非　日本そのものに落とすことをやめるよう提言していただきたかったものですが。

146P●日本では食材が神様 / フランスではシェフが神様　わかりやすい言い方

148P●村田さん流懐石に必要なもの「心身の栄養」と「季節」

230P●やきそばの麺は、そばじゃなくてラーメンなので、やきラーメンがただしい笑

238P●史上最高齢のフランス人は女性で122歳と６ヶ月

本 ４冊目「その油をかえなさい！」内海聡

超絶圧縮サマリー : 家で炒めものをするときにゴマ油を使うのをやめて、オリーブ油を使おう。

サラダ油と称されているものは買わない、使わない。
パーム油、ココナッツ油はもともとは石鹸用、食べない。(パーム油に酸化防止剤としてBHAが使われていたら最低。強い発がん性物質の可能性が高い)
トランス脂肪酸は言うまでもなく、摂らない。

77P

オメガ３は生で食べる方が摂取できる。高温調理すると酸化して、むしろ体に良くない。
・えごま油を生で飲む
・DHAを多く含んだ青魚を刺身で食べる

●オメガ３(多価不飽和脂肪酸)はアレルギー抑制効果がある
なので、もう少し摂るように。

オメガ3脂肪酸はえごま油、シソ油、亜麻仁油、くるみ、チアシード、青魚、緑黄色野菜、豆類などの食品に含まれています。

●オメガ6(多価不飽和脂肪酸)はアレルギー促進効果がある

なので、接種を減らしましょう。

ベニバナ油、グレープシードオイル、ヒマワリ油、コーン油、大豆油、ゴマ油などの食品に多く含まれている

●オメガ６系の脂肪酸は、リノール酸が代表格です。

紅花油やコーン油、ひまわり油、菜種油、大豆油、サラダ油などに多く含まれています。つまりスーパーで売っている安価な油はほとんどがアトピーを悪化させるし、食品メーカーや外食産業が使用している油もほとんどがアトピーの大敵だということです。

アトピーを完治させるためには、リノール酸の多い油を完全に断つことが大切です。加工食品や冷凍食品を食べない、外食をやめる、料理にはオリーブ油を使う、こういうことです。リノール酸は体内で合成できませんが、白米なんかに多く含まれますので、普通に生活していれば必要量は十分摂取できます。

アルファリノレン酸やDHA、EPAを多く含む油は、積極的に摂りましょう。亜麻仁油やえごま油などです。ただし、酸化しやすいから、炒め物に使ったりするのは厳禁です。文章引用元 : (http://atopy100days.com/?p=179)

●正しいエクストラバージンオリーブオイルの選び方
http://kenbi-station.com/203.html

●アレルギーを悪化させる「リノール酸」の油を減らしアレルギー症状を抑える「αリノレン酸」の油に変える
http://matome.naver.jp/odai/2143982527939460501

父母 好きなもの まとめ

＜母＞

●京料理　わくでん
http://www.wakuden.jp/

●叶　和菓子
http://www.kanou.com/

食べに行きたいとこ まとめ ＜東京編＞

●カレーカレーカレー
http://inshokutendaisuki.com/curry/curry-tokyo-best20

●至高のチーズケーキを求めて。
いくつか食べ歩いてわかったこと→私はそんなにチーズケーキがすきではない。
そしてレアチーズケーキよりもベイクドの方がすきだ。
https://retrip.jp/articles/5432/

●帝国ホテル＠有楽町の朝ご飯ビュッフェでオムレツを食べてみたい
http://toyokeizai.net/articles/-/28119

東京で良質な食事＆食材 まとめ

●「不自然な食べ物はいらない」より

ナチュラルハーモニー
銀座のオーガニックレストラン
http://www.naturalharmony.co.jp/himizutuchi/HM.png

下馬の八百屋
http://www.naturalharmony.co.jp/shimouma/simouma.png

国立ファーム
http://www.kf831.com/shop/


T Y ファーム


旬八


平飼いたまご 黒富士農場@山梨
http://www.kurofuji.com/item/regular/

本 14冊目 「不自然な食べ物はいらない」

もう少しで読み終わる。
F1種と固定種の話はとても興味深い。

本 11冊目 「炭水化物が人類を滅ぼす」

本 11冊目 「炭水化物が人類を滅ぼす」読み終わりました。

昨年末より糖質制限ダイエットを初めて、
２ヶ月間で12kg体重がおち、体調もかなり好調しました。

きっかけはダイエットの方法を調べていた時にNAVERまとめでみた
糖質制限についての記事でした。
なんとなくやってみようと始めただけでしたが、あまりに効果覿面だたので、
少し勉強してみようと思い本書にまでたどりつきました。

読んでみた結果についてですが、
まずは読んでみてかなりよかったです。

食料に満たされた先進国に生きている人間としては
読んでおいて損にならない一冊だと思います。
かなりオススメです。

以下に自分なりに覚えておきたいポイントをしたためておきます。

●糖質とは主に、炭水化物と砂糖類。

●糖質とは血糖値を上げる栄養素。血糖値を上げるのは糖質だけ
(食べると血糖になる)

●糖尿病とは血糖を減らす機能のスイッチ役をつとめているインスリンがうまく働かなくなる状態のこと

●糖質制限の基本的ロジック　：　糖をとりすぎると脂肪としてストックされる。ブドウ糖をとらないと、体内の脂肪とタンパク質が分解され(糖新生がおこり)、ブドウ糖を供給する。

●食べ物の変化で、腸内の大腸菌の種類に変化がおき、栄養の吸収傾向が変わる。

●米は食べた時はさほど甘くないが、唾液(アミラーゼ)がデンプンをブドウ糖にかえるので
結果として相応の糖質を摂取することになる。

●脳はブドウ糖の最大の消費地。
(ケトン体でもOK)

●糖質制限を行うと、脳への栄養がいきとどかない。と言うが、それは糖新生が体内で行われるから問題ない。

●糖質は嗜好品

●牛は本来、トウモロコシを食べていなかったのに、ここ40年で食べ始めた。今はトウモロコシで太らせている。

●サトウキビは史上最悪の環境破壊型作物。大量の水と土壌の栄養が必要。

●米、麦などにまかれている窒素肥料は土のなかで硝酸に変化し、地下水汚染をしている。

●麦、トウモロコシのための灌漑技術で塩害が発生している。

シンガポール 子連れランチ まとめ

(写真はビシャンパークのGRUBカフェ via : http://danielfooddiary.com/2013/05/06/grub/)

シンガポールで子連れランチ場所をメモ。
数家族で集まるのにいいイメージです。

個人的には開放感があることが重要なので
モールの中にあるようなレストランはピックアップしておりません。

●Cafe Melba @Goodman Arts Center   (よかった) ★★★★
http://thedessertprince.com/cafe-melba-goodman-arts-centre-singapore/
室内とルーフ下の席が選べるカフェと隣接した遊具、砂場、芝生の平場が素晴らしいです！！ただ、子供が遊ぶ広場には日陰がないため、曇りの日がオススメです。

●Whisk & Paddle   (よかった) ★★★★
http://gninethree.com/2015/01/02/whisk-paddle-10-tebing-lane/

●RUBATO ＠Greenwood Avenue  (よかった) ★★★★
美味しいイタリアンを食べた後に、徒歩５分のところにある公園で遊ぶのがオススメ
https://ordinarypatrons.com/2014/10/09/rubato-italian-kitchen/

●Food For Thought ＠ボタニックガーデン (よかった) ★★★
やっぱりボタニックガーデン内なのでいい◎プレイグラウンドもカフェの敷地内(外)にある

●REDDOT BREW HOUSE @Dempsy Hill (まあよかった) ★★
雰囲気もメニューもなかなかいいですが、蚊がちょっといますので、蚊よけパッチを忘れずに

●The Playhouse ＠ローチェスター (まあよかった) ★★
https://www.facebook.com/rochesterplayhouse
カフェ隣接の屋内外プレイグラウンド(有料)が充実しているので、子供をほっておけます笑
カフェのメニューがいまいちなのと、蚊がいるのが難点。

●GRUB (いったことない)

http://danielfooddiary.com/2013/05/06/grub/

●East Coastにあるカフェまとめ (いったことない)
http://ordinarypatrons.com/2014/09/27/parkland-green/

●Roundhouse @Turf Club (いったことない)
http://www.misstamchiak.com/roundhouse-pizza-bar-grill/

●Wild Oats @Puggol Park (いったことない)

○すばらしいまとめリンク(英語)
http://www.littlestepsasia.com/singapore/articles/play/top-fun-family-restaurants

映画 ３本目「フード・インク」

食のドキュメンタリー映画「フードインク」をiTunesで400円でレンタルしました。

青いうちに収穫して、ガスで熟成させたトマト

消費者と食品生産者の間には厚いベールがある

現在は牛肉大手４社が市場の80%をしめている！
Swift / Tyson / Cargill / National Beef
Tysonは史上最大の食肉企業

通常の半分の期間で２倍大きな鳥ができる
ムネ肉の大きな鳥が
ほとんどの鳥は数歩歩くと倒れる、、急な成長に足が耐えられないから。
内蔵や骨も同様。
食料には抗生物質が入っている。

農家は一度大手食肉会社と契約を結ぶと、なかなか抜けられない。
初期投資による借金と、継続的に新規で買わされる機械の費用のため

アイオワ州のコーン畑
コーン生産過剰
カーギル社

高果糖コーンシロップ
食品添加物
家畜食料
などはコーンから

牛は通常コーンをたべない
普通は草を食べる
なので、大腸菌が進化をとげる
そこで生まれたのが　０−１５７　

何千頭の牛の肉から一枚のパティーができている
健康な牛の肉ばかりが入っている方がめずらしい

FDAも汚職あり
FDAも予算削減をうけて検査等がやりずらい状況に
各企業の自己責任にかかっている状況

アメリカの農務省は病気をだしている工場を操業停止にできない
市民よりも、企業がまもられている現実

ビーフプロダクト社はアンモニアで牛肉を殺菌
そのあとぐちゃぐちゃにして、ハンバーガーのパテになる
塩素で消毒している鶏肉も

野菜よりもハンバーガー２つの方が安い世の中

高カロリー食品は
インスリンの分泌を促し、糖を分解する力が弱まる

スミスフィールド社
不法労働者をこきつかう
移民局とは話がついているので、
毎回定数の不法労働者を逮捕させる
会社は起訴されない、逮捕されるのは労働者のみ

オーガニック食品史上はのびている

モンサントがでてきました。
DDTや枯れ葉剤、ラウンドアップ、遺伝子組み換え大豆
契約農家は収穫した食物の種を保存できない
モンサントの種は特許製品だから、、アメリカには酷い法律があるものです。

通常の大豆の畑もモンサントの遺伝子組み換え大豆の種子に汚染されている

農家と多国籍企業では、勝ち目がない

モンサントの職員は、司法、行政に多くのメンバーが移籍している。

種子の洗浄を行う農家をモンサントがつぶそうとしている

食育って大切だよね。
学校では農家や食品工場へ見学へ行くべきだ。

サプリメント まとめ

今日、我々が食べているほとんどのものが加工食品である。
結果として、以前は人間が新鮮な様々な食物から摂取していたビタミンやミネラルが十分にとれていません。

そこで、急に食生活を変えたり、全てのビタミンミネラルを新鮮な食物から摂取するのは
大変だから、サプリメントでとろう。

というのは非常に筋の通る話だと思えてきた。
（以前は意味もなく毛嫌いしていたけど）

サプリメント会社の説明（動画）
http://www.otsuka.co.jp/nmd/product/basic/

サプリメント会社
まとめのリンク
http://www.soukai.com/main/sd/brand/category/G05.html

●マルチミネラル＆ビタミン系
合成ではなく、天然栄養素。オーガニック認定、アメリカもの
http://www.neo-natural.com/fs/life/290

ーGMP取得工場
ー天然栄養素
ー科学合成ではなく、天然合成
ー

映画 2本目 「モンサントの不自然な食べ物」

映画 2本目 「モンサントの不自然な食べ物」これから見ます。

＜モンサントとは＞
1901年アメリカ ミズリー州に化学薬品会社として設立。


＜モンサントのプロダクト＞
●枯葉剤
●人口甘味料
●PCB()
●GM(遺伝子組み換え)作物 - RoundUp ready Soybeanなど
●売上げ世界一の除草剤ラウンドアップ
●

彼らの行い
●種子会社の買収
●

これも見たい「フード・インク」

https://itunes.apple.com/jp/movie/fudo-inku-zi-mu-ban/id596400193

映画「Fed Up」

マレーシア、KLへの出張移動中にドキュメンタリー映画「Fed Up」をみました。
ジェイミー・オリバーのTEDでもアメリカの食文化がひどいことが分かっていましたが、
その詳細と理由がこの映画を見ることで勉強できました。

ひどい肥満の子供が大量にいて、その子らの体調や寿命が短い要因はもちろん環境要因にもあると思うけど、そんなことになる前に、親、または自分自身で方向転換できなかったのか疑問に思ってしまう。

そんなことも正常に考えられないくらい、ファストフードに抗えないくらい、
洗脳されてしまっているということだと思うけど。
（あと生徒は普通学校の給食をリジェクトできないよね、、）

「人」は国の一番大切な要素。壊すよりも、投資して良質な「人」を保持することで、
これからの国の明るい未来をつくれたらいいのにと思う。

特にこういった状況が顕著なのが、アメリカの南部や田舎の低所得者だという。
田舎だったら、畑とかありそうなものなのに、どうしたものか、、
刷り込まれた文化や習慣って怖い。

まずは、自分から、自分の家族から、
酷い食事と距離を置くようにしよう。

TED 演説 動画

 ーーーーーーーーーー＜次、見よう＞ーーーーーーーーーー
●プレゼが上手だと言われている人のリーダシップ論
https://www.youtube.com/watch?v=DjcZrtcBZi4&feature=youtu.be

●外国語を習得する方法
https://www.youtube.com/watch?v=d0yGdNEWdn0

●ミニマリズムという価値
https://www.youtube.com/watch?v=GgBpyNsS-jU


● ダン・アリエリー：我々は本当に自分で決めているのか？
http://www.ted.com/talks/dan_ariely_asks_are_we_in_control_of_our_own_decisions?awesm=on.ted.com_q05AE&utm_medium=on.ted.com-none&share=1294a707ec&utm_source=direct-on.ted.com&utm_campaign=&language=ja&utm_content=roadrunner-rrshorturl


ーーーーーーーーーー＜見てよかった！是非！！＞ーーーーーーーーーー

●ジェイミー・オリバー「子供たち食の教育を」
https://www.ted.com/talks/jamie_oliver?language=ja#t-955151
素晴らしい！全ての親御さんに見てほしい。食以上に大切な知識はないんじゃないか？

● JR「My Wish : Use Art to turn the world inside out」
https://www.ted.com/talks/jr_s_ted_prize_wish_use_art_to_turn_the_world_inside_out
話も旨いし、何と言ってもコンセプトとアウトプットが単純明快で素晴らしい。
やっぱり、大きさは作品のひとつの力だね。

●Simon Sinek「How great leaders inspire action 」
http://www.ted.com/talks/simon_sinek_how_great_leaders_inspire_action

●Benjamin Zander: The transformative power of classical music

• こんな人に音楽の先生になって欲しい。楽しいことは大切だ。そして最後に言っていることは忘れないようにしたい。
• tone deaf : 音痴 / 
• https://www.youtube.com/watch?v=r9LCwI5iErE

●J.J. Abrams: The mystery box

https://www.ted.com/talks/j_j_abrams_mystery_box

知識や正しさよりも、時にミステリーや好奇心は重要である。という部分が好きでした。←たぶんそんなこと言ってた気がする。

●ダニエル・ピンクのモチベーション2.0的な話

●万人にあるクリエイティビティーを殺さないで活かす方法の話

●ロケット日本人男性の夢や妄想を追いかける素晴らしさの話

ーーーーーーーーーー＜面白いので、オススメ＞ーーーーーーーーーー

●Beatbox brilliance | Tom Thum | TEDxSydney
技術よりもお客さんを楽しませる手法の幅が広いのがスピーカーのいいところ
ジャーマニー笑　カオスパッドとの共演も素晴らしかったです
https://www.youtube.com/watch?v=GNZBSZD16cY

●Mark Ronson: How sampling transformed music
このあと、例の曲を何回も聞きました。ヘビロテでサンプリングされる曲の持つ魅力は凄いですな。ラディダディ♪
https://www.youtube.com/watch?v=H3TF-hI7zKc

●キャロットすげー
https://www.youtube.com/watch?v=BISrGwN-yH4

●Reggie Watts disorients you in the most entertaining way
すごいなあ。口達者とはこのこと
https://www.youtube.com/watch?v=BdHK_r9RXTc

ーーーーーーーーーー＜普通、見ても損はしない＞ーーーーーーーーーー

●自信はひとつのスキル
https://www.youtube.com/watch?v=w-HYZv6HzAs

ーーーーーーーーーー＜普通、見ても損はしない＞ーーーーーーーーーー

ーーーーーーーーーー＜以下、んーあんまり＞ーーーーーーーーーー

●テロリストの息子として生まれて

●ステファン・サグマイスター「デザインによる幸せ」
https://www.ted.com/talks/stefan_sagmeister_shares_happy_design
うーん、よくわからなかった、、

●フィリップ・スタルク「デザインと運命」
https://www.ted.com/talks/philippe_starck_thinks_deep_on_design
どうしよう、趣旨が分からなかった、、

料理ネタ メモ

世界で1番美味しい煮卵の作り方
http://cheap-delicious.hatenablog.com/entry/2014/10/14/170133